Esporta in Excel| Codice UC | 04_ALI |
| Denominazione | Analisi sensoriale della composizione dei prodotti olivicoli |
| Oggetto di osservazione | le operazioni di sviluppo sensoriale della composizione prodotti olivicoli |
| Risultato atteso | prodotti olivicoli secondo standard stabiliti |
| Indicatori | degustazione dei prodotti olivicoli; osservazione colore prodotti olivicoli; odorazione prodotti olivicoli |
| Valutazione | prova pratica in situazione |
| EQF | 4 |
| Abilità | effettuare analisi visive, olfattive e gustative del prodotto olivico riconoscere le caratteristiche fisiche, chimico-biologiche ed organolettiche dell'olio valutare la qualita' alimentare del prodotto sulla base delle analisi sensoriali |
| Conoscenze | caratteristiche fisiche, chimico-biologiche ed organolettiche dell'olio parametri di genuinita' e qualita' dell'olio principali riferimenti legislativi e normativi, comunitari, nazionali e regionali, in materia di HACCP e igiene dei prodotti alimentari principi comuni e aspetti applicativi della legislazione vigente in materia di sicurezza sicurezza sul lavoro: regole e modalita' di comportamento (generali e specifiche) strumenti per la misurazione e valutazione della qualita' dell'olio tecniche di degustazione ed analisi sensoriale dell'olio |
| Referenziazione ISTAT CP2021 | 3.2.2.3.2 Tecnici dei prodotti alimentari 6.5.1.4.0 Degustatori e classificatori di prodotti alimentari e bevande |
| Qualificazioni alle quali l'U.C. è associata | Tecnico della conduzione dell'oliveto e della produzione di olio |