Esporta in Excel| Codice UC | 51_TUR |
| Denominazione | Proposizione estetica degli elaborati culinari |
| Oggetto di osservazione | le operazioni di proposizione estetica degli elaborati culinari |
| Risultato atteso | piatti presentati e serviti in modo creativo e con gusto estetico, nel rispetto delle tradizioni culinarie |
| Indicatori | sporzionatura e impiattamento degli alimenti; guarnizione e decorazione dei piatti |
| Valutazione | prova pratica in situazione |
| EQF | 3 |
| Abilità | adottare stili e comportamenti idonei alla prevenzione e riduzione del rischio professionale ed ambientale (rischio elettrico, inalazioni di gas, rischio legato all'impiego di lame e strumenti affilati e taglienti, rischio incendio, ecc.) adottare strumenti e tecniche di sporzionatura e di disposizione dei cibi nel piatto adottare tecniche e comportamenti orientati all'igiene personale, degli ambienti, delle attrezzature e dei piani di lavoro applicare criteri di pianificazione e programmazione del proprio lavoro nel rispetto delle norme di igiene e sicurezza e nel rispetto dell'organizzazione del reparto impiegare dispositivi di sicurezza e autotutela nell'impiego di materiali e sostanze per la sanificazione operare applicando tecniche per la corretta gestione dei rifiuti alimentari e per la gestione di rumori, fumi, odori e altre emissioni prefigurarsi l'immagine del piatto da presentare con senso estetico e creativita' scegliere modalita' e tecniche di decorazione, guarnizione e farcitura per la presentazione del piatto |
| Conoscenze | modalita' e strumenti di sporzionatura e impiattamento degli alimenti modalita' e tecniche di presentazione, guarnizione e farcitura dei piatti normativa regionale, nazionale e comunitaria in materia di sistema HACCP norme igienico-sanitarie per la gestione dei prodotti alimentari principali tecnologie e attrezzature utilizzate in cucina, pasticceria, in sala e nel bar e loro funzionamento principi comuni e aspetti applicativi della legislazione vigente in materia di sicurezza sicurezza sul lavoro: regole e modalita' di comportamento (generali e specifiche) |
| Referenziazione ISTAT CP2021 | 3.1.5.4.1 Tecnici della preparazione alimentare 5.2.2.1.0 Cuochi in alberghi e ristoranti 5.2.2.2.1 Addetti alla preparazione e alla cottura di cibi in imprese per la ristorazione collettiva 5.2.2.2.3 Addetti al banco nei servizi di ristorazione 5.2.2.5.1 Esercenti di ristoranti, fast food, pizzerie ed esercizi assimilati 6.5.1.3.1 Pasticcieri e cioccolatai |
| Qualificazioni alle quali l'U.C. è associata | Operatore della produzione di pasticceria Operatore di cucina Tecnico della ristorazione |