Esporta in Excel| Codice UC | 67_ALI |
| Denominazione | Finitura e farcitura della pasta e dei prodotti da forno |
| Oggetto di osservazione | le operazioni di finitura e farcitura della pasta e dei prodotti da forno |
| Risultato atteso | le operazioni di finitura e farcitura della pasta e dei prodotti da forno effettuate secondo procedure corrette |
| Indicatori | scelta corretta degli ingredienti da impiegare; rispetto della normativa vigente in materia di HACCP; utilizzo di procedure e tecniche corrette di preparazione dei ripieni per la farcitura della pasta; utilizzo di procedure e tecniche di finitura e/o farcitura dei prodotti di panetteria e pizza |
| Valutazione | prova pratica in situazione |
| EQF | 3 |
| Abilità | applicare criteri di dosaggio degli ingredienti applicare criteri di scelta degli ingredienti eseguire le operazioni di finitura e/o farcitura dei prodotti di panetteria e pizza eseguire le operazioni di preparazione dei ripieni per la farcitura della pasta utilizzare gli strumenti e le tecniche per la spianatura dell'impasto |
| Conoscenze | norme igienico-sanitarie per la gestione dei prodotti alimentari principali riferimenti legislativi e normativi, comunitari, nazionali e regionali, in materia di HACCP e igiene dei prodotti alimentari principi comuni e aspetti applicativi della legislazione vigente in materia di sicurezza proprieta' merceologiche e organolettiche delle materie prime e degli alimenti ricette e modalita' di preparazione di pizza e pasta farcita sicurezza sul lavoro: regole e modalita' di comportamento (generali e specifiche) tecniche di finitura e farcitura della pasta e dei prodotti di panetteria tecniche per la spianatura dell'impasto |
| Referenziazione ISTAT CP2021 | 6.5.1.2.1 Panettieri 6.5.1.2.2 Pastai 7.3.2.3.3 Conduttori di macchinari industriali per la lavorazione di prodotti a base di cereali |
| Qualificazioni alle quali l'U.C. è associata | Operatore di panificazione e produzione di paste |